99% शुद्धता वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट, CAS 32221-81-1 के साथ

मोनोसोडियम ग्लूटामेट सफेद प्रिज्मीय क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर होता है, जो गंधहीन होता है और इसमें मांस की विशेष सुगंध होती है। इसका सापेक्ष घनत्व 1.635, गलनांक 195 ℃ और विशिष्ट आयतन 1.20 होता है। यह पानी में आसानी से घुलनशील होता है और 5% जलीय विलयन का pH 6.7-7.2 होता है। यह इथेनॉल और ईथर में मुश्किल से घुलता है। नमी के अवशोषण के बिना, 120 ℃ पर क्रिस्टलीय जल का क्षय शुरू हो जाता है और 150-160 ℃ पर अंतःआणविक निर्जलीकरण शुरू होकर सोडियम पाइरोग्लूटामिन बनाता है, जिससे इसका ताजा स्वाद नष्ट हो जाता है। लगभग 270 ℃ पर यह पाइरोल में विघटित होना शुरू हो जाता है।