गेलन गम CAS 71010-52-1 के साथ

गेलन गम लगभग सफेद पाउडर जैसा, गंधहीन और स्वादहीन होता है। गेलन गम जैविक किण्वन अभियांत्रिकी द्वारा निर्मित होता है। एक जेलिंग एजेंट के रूप में, गेलन गम बहुत कम मात्रा में समायोज्य जेल बनावट की एक श्रृंखला बना सकता है, जिससे अच्छा स्वाद जारी रहता है और साथ ही एक अच्छी विलयन स्थिरता प्रणाली भी मिलती है। विभिन्न एसाइल समूहों के अनुसार, गेलन गम को उच्च एसाइल गेलन गम और निम्न एसाइल गेलन गम में विभाजित किया जा सकता है।