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ग्लाइसीरिज़िक अम्ल अमोनियम लवण,सफेद सुईनुमा क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर, जो अत्यधिक मीठा होता है, सुक्रोज से 50 से 100 गुना अधिक मीठा। गलनांक 208~212℃। अमोनिया में घुलनशील, हिमनदी एसिटिक अम्ल में अघुलनशील।

ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम सॉल्ट में तीव्र मिठास होती है और यह सुक्रोज से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य पदार्थों में मिठास लाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है और यह डिब्बाबंद मांस, मसालों, मिठाइयों, बिस्कुट, संरक्षित फलों और पेय पदार्थों में पाया जाता है। मोनोअमोनियम ग्लाइसीरिज़िनेट यकृत में स्टेरॉल चयापचय एंजाइमों के प्रति प्रबल आकर्षण रखता है, जिससे यह कोर्टिसोल और एल्डोस्टेरॉन के निष्क्रियकरण में बाधा उत्पन्न करता है। उपयोग के बाद, यह स्पष्ट रूप से कॉर्टिकोस्टेरॉइड जैसे प्रभाव दिखाता है, जैसे कि सूजनरोधी, एलर्जीरोधी और झिल्ली संरचना की रक्षा करना। कॉर्टिकोस्टेरॉइड जैसे कोई स्पष्ट दुष्प्रभाव नहीं हैं।

ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक का उद्देश्य क्या है?

ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमकइसका उपयोग खाद्य, सौंदर्य प्रसाधन और औषधि उद्योगों में किया जा सकता है।

विभिन्न उद्योगों में ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक के अनुप्रयोग अनुपात इस प्रकार हैं: फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए 26%, खाद्य पदार्थों के लिए 70%, और सिगरेट और अन्य के लिए 4%।

खाने के संदर्भ में:

1. सोया सॉस: ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक न केवल सोया सॉस के अंतर्निहित स्वाद को बढ़ाने के लिए नमकीनपन में सुधार कर सकता है, बल्कि सैकरिन के कड़वे स्वाद को भी दूर कर सकता है और रासायनिक स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों पर सहक्रियात्मक प्रभाव डाल सकता है।

2. अचार: अचार बनाने के लिए ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक और सैकरिन का एक साथ उपयोग किया जाता है, जिससे सैकरिन का कड़वापन दूर हो जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, कम चीनी के कारण होने वाली किण्वन विफलता, रंग बदलना और सख्त होना जैसी कमियों को दूर किया जा सकता है।

3. मसाला: ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक को अचार के मसाले के तरल, मसाला पाउडर या भोजन के दौरान अस्थायी मसाले में मिलाया जा सकता है ताकि मिठास बढ़ाई जा सके और अन्य रासायनिक मसालों की अजीब गंध को कम किया जा सके।

4. बीन पेस्ट: ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक का उपयोग हेरिंग को छोटी चटनी में अचार बनाने के लिए किया जाता है, जो मिठास को बढ़ा सकता है और स्वाद को एकरूप बना सकता है।

फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटिक्स के संदर्भ में:

1. ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक एक प्राकृतिक सर्फेक्टेंट है, और इसके जलीय घोल में कमजोर झाग बनाने के गुण होते हैं।

2. ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम सॉल्ट में AGTH जैसी जैविक गतिविधि होती है और इसमें मजबूत जीवाणुरोधी और सूजनरोधी गुण होते हैं। इसका उपयोग अक्सर श्लेष्मा संबंधी रोगों के उपचार में किया जाता है। मौखिक स्वच्छता उत्पादों में उपयोग किए जाने पर, यह दांतों की सड़न, मुंह के छालों आदि को रोक सकता है।

3. ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक की व्यापक अनुकूलता है। त्वचा देखभाल उत्पादों में उपयोग किए जाने पर, यह धूप से सुरक्षा, सफेदी, खुजली-रोधी, कंडीशनिंग और दाग-धब्बों को भरने में अन्य सक्रिय पदार्थों की प्रभावकारिता को बढ़ा सकता है।

4. ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक हॉर्स चेस्टनट सैपोनिन और एस्कुलिन से बना एक यौगिक है, जिसका उपयोग अत्यधिक प्रभावी एंटीपर्सपिरेंट के रूप में किया जाता है।

हमारे क्या फायदे हैं?

ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमकयह एक उच्च शुद्धता वाला प्राकृतिक स्वीटनर है जिसकी मिठास सुक्रोज की तुलना में लगभग 200-300 गुना अधिक होती है। तकनीकी सुधारों और प्रक्रिया उन्नयन के माध्यम से,यूनिलॉन्ग उद्योगइसने मोनोअमोनियम ग्लाइसीरिज़िनेट में मौजूद कड़वाहट और अन्य अवांछित स्वादों को दूर कर दिया है, जिससे मिठास अधिक शुद्ध और लंबे समय तक बनी रहती है।