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ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमक,सफ़ेद सुईनुमा क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर, तीव्र मिठास वाला, सुक्रोज़ से 50 से 100 गुना मीठा। गलनांक 208~212°C। अमोनिया में घुलनशील, ग्लेशियल एसिटिक अम्ल में अघुलनशील।

ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम लवण में तीव्र मिठास होती है और यह सुक्रोज से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य योजकों में स्वीटनर के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग डिब्बाबंद मांस, मसालों, कैंडी, बिस्कुट, संरक्षित फलों और पेय पदार्थों में किया जाता है। मोनोअमोनियम ग्लाइसीराइज़िनेट में यकृत में स्टेरोल चयापचय एंजाइमों के लिए एक मजबूत आत्मीयता होती है, जिससे कोर्टिसोल और एल्डोस्टेरोन की निष्क्रियता में बाधा उत्पन्न होती है। उपयोग के बाद, यह स्पष्ट कॉर्टिकोस्टेरॉइड जैसे प्रभाव दिखाता है, जैसे कि सूजन-रोधी, एलर्जी-रोधी और सुरक्षात्मक झिल्ली संरचना। कोई स्पष्ट कॉर्टिकोस्टेरॉइड जैसा दुष्प्रभाव नहीं।

ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमक का उद्देश्य क्या है?

ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमकइसका उपयोग खाद्य, कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में किया जा सकता है।

विभिन्न उद्योगों में ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमक का अनुप्रयोग अनुपात इस प्रकार है: फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए 26%, खाद्य पदार्थों के लिए 70%, और सिगरेट और अन्य के लिए 4%।

भोजन के संदर्भ में:

1. सोया सॉस: ग्लाइसीरिज़िक एसिड अमोनियम नमक न केवल सोया सॉस के निहित स्वाद को बढ़ाने के लिए नमकीनपन में सुधार कर सकता है, बल्कि सैकरिन के कड़वे स्वाद को भी खत्म कर सकता है और रासायनिक स्वाद एजेंटों पर एक सहक्रियात्मक प्रभाव डाल सकता है।

2. अचार: अचार बनाने के लिए ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम सॉल्ट और सैकरीन का एक साथ इस्तेमाल किया जाता है, जिससे सैकरीन का कड़वा स्वाद खत्म हो जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, कम चीनी के कारण होने वाली किण्वन विफलता, रंग उड़ना और सख्त होना जैसी कमियों को दूर किया जा सकता है।

3. मसाला: ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमक को भोजन के दौरान अचार मसाला तरल, मसाला पाउडर या अस्थायी मसाला में मिठास बढ़ाने और अन्य रासायनिक मसालों की अजीब गंध को कम करने के लिए जोड़ा जा सकता है।

4. बीन पेस्ट: ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमक का उपयोग छोटे सॉस में हेरिंग को अचार करने के लिए किया जाता है, जो मिठास बढ़ा सकता है और स्वाद को एक समान बना सकता है।

फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों के संदर्भ में:

1. ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमक एक प्राकृतिक सर्फेक्टेंट है, और इसके जलीय घोल में कमजोर झाग बनाने वाले गुण होते हैं।

2. ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम लवण में AGTH जैसी जैविक गतिविधि होती है और इसमें शक्तिशाली जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं। इसका उपयोग अक्सर म्यूकोसल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। मौखिक स्वच्छता उत्पादों में उपयोग किए जाने पर, यह दंत क्षय, मुँह के छालों आदि को रोक सकता है।

3. ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम लवण की व्यापक अनुकूलता है। त्वचा देखभाल उत्पादों में उपयोग किए जाने पर, यह सूर्य से सुरक्षा, श्वेतकरण, खुजली-रोधी, कंडीशनिंग और निशान उपचार में अन्य सक्रिय पदार्थों की प्रभावकारिता को बढ़ा सकता है।

4. ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमक हॉर्स चेस्टनट सैपोनिन और एस्कुलिन से बना एक यौगिक है, जिसका उपयोग अत्यधिक प्रभावी एंटीपर्सपिरेंट के रूप में किया जाता है।

हमारे क्या फायदे हैं?

ग्लाइसीराइज़िक एसिड अमोनियम नमकयह एक उच्च शुद्धता वाला प्राकृतिक स्वीटनर है जिसकी मिठास सुक्रोज से लगभग 200-300 गुना ज़्यादा है। तकनीकी सुधारों और प्रक्रिया उन्नयन के ज़रिए,यूनिलॉन्ग उद्योगमोनोअमोनियम ग्लाइसीराइजिनेट में कड़वाहट और अन्य अवांछनीय स्वादों को समाप्त कर दिया गया है, जिससे मिठास अधिक शुद्ध और स्थायी हो गई है।