पैनक्रिएटिन CAS 8049-47-6

पैनक्रिटिन एक सफेद या हल्के पीले रंग का पाउडर है जो पानी में आंशिक रूप से घुलनशील है। यह जलीय घोल pH 2-3 पर स्थिर और pH 6 से ऊपर अस्थिर होता है। Ca2+ की उपस्थिति इसकी स्थिरता को बढ़ा सकती है। यह कम सांद्रता वाले इथेनॉल घोल में आंशिक रूप से घुलनशील है, उच्च सांद्रता वाले कार्बनिक विलायकों जैसे इथेनॉल, एसीटोन और ईथर में अघुलनशील है, इसमें हल्की गंध होती है लेकिन फफूंदी जैसी गंध नहीं होती, और यह आर्द्रताग्राही होता है। अम्ल, ऊष्मा, भारी धातुओं, टैनिक अम्ल और अन्य प्रोटीन अवक्षेपकों के संपर्क में आने पर, अवक्षेपण होता है और एंजाइम क्रियाशीलता नष्ट हो जाती है।