मटर प्रोटीन CAS 222400-29-5

मटर प्रोटीन की घुलनशीलता आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु क्षेत्र (pH 4.0~6.0) में लगभग 0 होती है, और उदासीन, क्षारीय और अत्यधिक अम्लीय परिस्थितियों (pH 2.0, pH 3.0) में इसकी घुलनशीलता तेज़ी से बढ़ती है। इनमें से, ग्लोब्युलिन की घुलनशीलता 80% तक होती है, जो पृथक प्रोटीन (PPI) की तुलना में काफ़ी अधिक है।