पॉलीग्लिसरील-3 पॉलीरिसिनोलिएट सीएएस 29894-35-7

तेल और जल प्रणालियों को बनाए रखने के लिए उपयोग किए जाने वाले इमल्शन में उच्च नमी की मात्रा होती है, ये स्थिर होते हैं और श्यानता संशोधक के रूप में कार्य करते हैं। चॉकलेट उद्योग में, पीजीपीआर का उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि इससे पिघली हुई चॉकलेट के यील्ड स्ट्रेस में उल्लेखनीय कमी आती है। इससे चॉकलेट को बिना किसी हवा के बुलबुले के सांचे में ढाला जा सकता है, जिससे दानेदार सामग्रियों पर कोटिंग करना आसान हो जाता है, साथ ही चॉकलेट कोटिंग की मोटाई को भी अनुकूलित किया जा सकता है।