सोडियम पाइरूवेट कैस 113-24-6 के साथ

शर्करा उपापचय और एंजाइमी कार्बोहाइड्रेट अपघटन (अल्कोहलिक किण्वन) में मध्यवर्ती, जहाँ इसे कार्बोक्सिलेज द्वारा एसीटैल्डिहाइड और CO2 में परिवर्तित किया जाता है। मांसपेशियों में, पाइरुविक अम्ल (ग्लाइकोजन से प्राप्त) परिश्रम के दौरान लैक्टिक अम्ल में अपचयित हो जाता है, जो विश्राम के दौरान पुनः ऑक्सीकृत होकर आंशिक रूप से ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है। यकृत, एमिनेशन द्वारा पाइरुविक अम्ल को ऐलेनिन में परिवर्तित कर सकता है। पार्किंसन रोग के लिए एक निदान कारक।